أشارت دراسة أجريت في جامعة كولومبيا الطبية ونشرت نتائجها مجلة Fitness، إلى أن عصر الفواكه والخضار بواسطة العصارة اليدوية يساهم في الحفاظ على المغذيات التي تحتوي عليها. 

وكشفت الدراسة أن بسترة العصائر على درجة حرارة عالية تقتل البكتيريا المفيدة الموجودة فيها، مضيفاً أنه يجب استهلاك العصائر الطازجة خلال مدة قصيرة، فيما يتم الاحتفاظ بتلك المبسترة لوقت أطول.

وأظهرت الدراسة أن الفواكه المعصورة يدوياً تحتفظ بالألياف والمكونات المفيدة التي يحتاج إليها الجسم. ونصحت بصنع العصائر التي تحتوي على الأوراق الخضراء داكنة اللون، أو على مزيج التوت والإجاص أو الأفوكادو، وبالاعتدال في تناول مشروبات الفواكه لأنها غنية بالسكّر.
ولفتت إلى أن تناول العصير الطبيعي لا يشكل بديلاً للنظام الغذائي الصحي.