الكميّة تكفي 6 أشخاص

• ملعقتا طعام زيت زيتون

• 75 غ زبدة

• 3 حبّات كراث، مفرومة ناعماً

• فصّ ثوم، مفروم ناعماً

• 225 غ أرز ريزوتو

• ملعقتا طعام بذور يقطين مجفّفة

• 850 مل مرقة خضر ساخنة

• 450 غ يقطين، مقشر ومقطع إلى مكعبات

• ملعقة طعام زنجبيل مطحون

• ملعقة طعام سكر خشن

التحضير
يُحمّى زيت الزيتون مع 25 غ من الزبدة حتى يتحوّل الخليط إلى رغوة. يُقلى الكراث والثوم حتى يذبلا. يضاف أرز الريزوتّو وبذور اليقطين، ويُحرّك الخليط لمدة دقيقتين حتى يصبح الأرز شفّافاً.

تضاف المرقة تدريجياً ويتابع الطهو على النار إلى حين امتصاص كل المرقة، باستثناء الدفعة الأخيرة منها. توضع مكعّبات اليقطين في وعاء مع الزنجبيل المطحون والسكر الخشن. يُحرّك الخليط جيداً.

تذوّب بقية الزبدة في قدر. يضاف اليقطين ويُطهى حتى يطرى ويصبح ذهبي اللون. يضاف اليقطين إلى الريزوتّو مع بقيّة المرقة. يُرشّ الملح حسب الذوق. يُقدّم الطبق مع الزبدة ويزين ببرش جبنة البارميزان.

في الحصّة الواحدة: 320 وحدة حرارية 17 غ دهون

نصيحة: يمكن إفراغ يقطينة من البذور وملؤها بحشوة لحم أو حشوة نباتية. تدهن اليقطينة بالزيت من الخارج وتُخبز في فرن حرارته 200 درجة مئوية أو 400 درجة فهرنهايت لمدّة ساعة أو ساعتين حتى تطرى.