تقطع قواعد الأرضي شوكي إلى قطع صغيرة.

يقشر الجزر ويقطع إلى قطع صغيرة.

يقطع البصل إلى شرائح.

يحمى زيت الزيتون في قدر وتقلى فيه شرائح البصل حتى تطرى وتذبل. تضاف قطع الجزر ويتابع القلي، ثم تضاف قطع الأرضي شوكي والفول. تضاف كمية كافية من الماء لغمر الخضار، ثم يضاف عصير الليمون ويرش الملح حسب الذوق.

تغطى القدر وتخفف النار وتطهى الخضار حتى تنضج. يمكن إضافة المزيد من عصير الليمون حسب الذوق.

ينصح بعدم تحريك الخضار بقوة أثناء طهوها على النار وإلا تنسحق قطع الأرضي شوكي. لذا، يجب تحريك الخليط بهدوء بواسطة ملعقة خشبية.

حين تطرى كل الخضار، تنقل مع صلصتها إلى طبق التقديم وتزين ببذور الرمان الحامضة.

ملاحظة

تقدم هذه السلطة فاترة أو باردة.