يفرم اللحم مع الدهن خشناً في الخلاط الكهربائي، ثم ينقل إلى وعاء بلاستيكي أو فخاري.

يهرس الثوم ناعماً مع الملح، ثم يضاف إلى اللحم المفروم مع بهارات السجق والفليفلة. يحرك الخليط جيداً ويحفظ في الثلاجة لمدة يومين.

تغسل الأمعاء بالماء البارد ثم تحشى بالحشوة المحضرة بمساعدة قمع خاص.

تقسم الأمعاء المحشوة إلى أقسام متساوية طولها 8 سم تقريباً. تعلق الأمعاء المحشوة في الهواء حتى اليوم التالي لتجف من الماء.

توخز قطع السجق لتفريغ الهواء منها ثم توضع على الطاولة وترق بالشوبك لتأخذ شكلاً مسطحاً.

تعلق قطع السجق حتى موعد الاستعمال.

يمكن قلي السجق أو شواءها حسب الذوق بعد نزع غشاء الأمعاء عنها.

ملاحظة

للحصول على قطع سجق مقلية طرية وغير جافة، يقطع كل سجق أفقياً إلى اثنين ويطهى في ربع كوب من الماء حتى يتبخر الماء ويفرز السجق كل عصارته وينضج من الداخل.