سجق

21 كانون الثاني 2014

لحم غنم أو عجل هبر 3 كيلوغرامات
دهن غنم 200 غ
ثوم 100 غ
مسحوق الفليفلة الحمراء ملعقة طعام
بهارات السجق 100 غ
ملح حسب الذوق
أمعاء عجل

بهارات السجق

بهار أسود حرّ 15 غ
حلبة 10 غ
مسحوق جوزة الطيب 10 غ
كبش قرنفل ناعم 5 غ
كمون ناعم 20 غ
فليفلة حرّة ناعمة 15 غ
مسحوق زنجبيل 5 غ

يفرم اللحم مع الدهن خشناً في الخلاط الكهربائي، ثم ينقل إلى وعاء بلاستيكي أو فخاري.

يهرس الثوم ناعماً مع الملح، ثم يضاف إلى اللحم المفروم مع بهارات السجق والفليفلة. يحرك الخليط جيداً ويحفظ في الثلاجة لمدة يومين.

تغسل الأمعاء بالماء البارد ثم تحشى بالحشوة المحضرة بمساعدة قمع خاص.

تقسم الأمعاء المحشوة إلى أقسام متساوية طولها 8 سم تقريباً. تعلق الأمعاء المحشوة في الهواء حتى اليوم التالي لتجف من الماء.

توخز قطع السجق لتفريغ الهواء منها ثم توضع على الطاولة وترق بالشوبك لتأخذ شكلاً مسطحاً.

تعلق قطع السجق حتى موعد الاستعمال.

يمكن قلي السجق أو شواءها حسب الذوق بعد نزع غشاء الأمعاء عنها.

ملاحظة

للحصول على قطع سجق مقلية طرية وغير جافة، يقطع كل سجق أفقياً إلى اثنين ويطهى في ربع كوب من الماء حتى يتبخر الماء ويفرز السجق كل عصارته وينضج من الداخل.