كيك الأوبرا العصرية

20 كانون الثاني 2018 | مصطفى سيف

أطباق مصرية بتقنيات عالية... بتوقيع الشيف مصطفى سيف

مكونات كريما الزبدة:

• 250 غراماً من الزبدة

• 250 غراماً من السكر

• 3 بيضات

• غرام واحد من الفانيليا

• 50 غراماً من الماء

• 10 غرامات من النسكافيه

طريقة التحضير:

يُضرب البيض بالخلاط لمدة دقيقتين.

يُضاف السكر إلى الماء في مقلاة حتى ترتفع الحرارة إلى 120 درجة مئوية. يُرشّ السكر تدريجاً فوق البيض في الخلاط، ثم الزبدة قطعة قطعة. وأخيراً، تُضاف النسكافيه والفانيليا.

مكونات غاناشيه الشوكولاته:

• 250 غراماً من الشوكولاته

• 250 غراماً من الكريما

• 5 غرامات من الزبدة

طريقة التحضير:

توضع الكريما الطازجة على نار هادئة وتُضاف إليها قطع الشوكولاته، وأخيراً الزبدة. وهي صلصة الشوكولاته التي ستغطي الكيك.

مكونات حلوى الماسكاربوني:

• 200 غرام من الكريما

• 50 غراماً من عصير الليمون

• 100 غرام من الحليب المكثّف المحلّى.

طريقة التحضير:

تُخلط المكونات كلها وتوضع في الثلاجة لعشرين دقيقة.

هذه الحلوى توضع إلى جانب الكيك.

مكونات كيك الجينواز:

• 100 غرام من الطحين

• 37 غراماً من الزبدة

• 265 غراماً من بياض البيض

• 25 غراماً من السكر

• 185 غراماً من بودرة اللوز

• 250 غراماً من البيض

طريقة التحضير:

في خلاط ثابت يخفق بياض البيض للحصول على خليط كريمي، يُضاف إليه السكر للحصول على خليط صلب ثم يوضع في الثلاجة. في وعاء آخر، يُخفق البيض الكامل حتى يتغير لونه ثم تُضاف إليه الزبدة، الطحين وبودرة اللوز. يُخلط الميرينغ ببطء مع البيض، ثم يوضع في صينية للخبز، وتُخبز في الفرن على حرارة 250 درجة مئوية لعشر دقائق.

مكونات موس الشوكولاته:

• بياض بيضة واحدة

• صفار بيضة واحدة

• 5 غرامات من الكريما

• 100 غرام من الشوكولاته

طريقة التحضير:

يُخفق بياض البيض للحصول على مزيج صلب ويوضع جانباً.

يُخفق صفار البيض للحصول على رغوة.

تُضرب الكريما في الخلاط للحصول على مزيج ليّن.

تُذوّب الشوكولاته في وعاء موضوع في الماء المغلي.

يضاف الخليط كله الى بياض البيض ويوضع جانباً. ويوزّع الموس على قالب الكيك.

مكونات قشرة الشوكولاته: