معمول العيد بالجوز

تسخن السمنة أو الزبدة في قدر حتى توشك على الغليان. يوضع السميد ودقيق الفرخة في وعاء عميق وتسكب فوقه السمنة أو الزبدة الساخنة جداً. يحرك الخليط بملعقة خشبية.

تضاف الخميرة والمحلب. يغطى المزيج ويترك جانباً ٢٤ ساعة، مع التحريك بين الحين والآخر، حتى يمتص السميد والفرخة كل السمنة.

يخلط ماء الورد مع ماء الزهر ويسخن الخليط قليلاً فوق النار ليفتر ثم يضاف إلى مزيج السميد ويدعك معه للحصول على عجينة طرية دبقة. إذا لم يكن مقدار ماء الورد وماء الزهر كافياً، يجب إضافة المزيد منهما تدريجياً أثناء الدعك للحصول على عجينة طرية وقابلة للدعك مثل عجينة الكبة.

تغطى العجينة وتترك جانباً ساعة كاملة. تدعك مجدداً للتأكد من أنها أصبحت جاهزة للاستعمال.

لتحضير الحشوة، يخلط الجوز مع الزبدة المذوبة وماء الورد وماء الزهر والسكر.

تقرص العجينة إلى قطع صغيرة أصغر من البيض، وتحشى كل قطعة بمقدار ملعقة طعام من الحشوة. يغمس كل قرص معمول محضّر في دقيق الفرخة قبل وضعه في قالب المعمول للحصول على الشكل المطلوب.

تصف قطع المعمول في صينية خبز غير لاصقة وتترك لمدة ساعتين.

يحمى الفرن لغاية ٣٧٥ درجة فهرنهايت وتخبز فيه قطع المعمول حتى تنضج.

تخرج قطع المعمول من الفرن وتترك لتبرد ثم يرش عليها السكر الناعم وتقدم.