الكمية تكفي 6 إلى 7 أشخاص

• كيلوغرام من البامية الطازجة

• نصف كيلوغرام من اللحم الدهني

• عصير ليمونة واحدة

• بصلة كبيرة

• ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من البهار الحلو

• ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من القرفة

• عشرة فصوص ثوم

• كيلوغرام من القرع الصغير الحجم

• 300 غ من اللحم المفروم

• كوب من الأرز

• نصف كوب من السمن

• ربع باقة نعناع

• 6 رؤوس بندورة (طماطم) حمراء كبيرة.

التحضير

• تقطع أعناق البامية ثم تغسل وتقلى في السمن وتوضع جانباً.

• يقطع اللحم إلى قطع متوسطة ويقلى جزئياً في السمن نفسه المستعمل لقلي البامية.

• يفرم البصل والثوم ويقلى مع اللحم في قدر كبيرة حتى النضوج.

• تضاف البامية مع ما يلزم من الملح ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو ونصف ملعقة صغيرة من القرفة إلى محتوى القدر.

• تقشر رؤوس القرع وتقطع أعناقها وتوضع في الماء البارد. تنقر رؤوس القرع وتترك في الماء للحؤول دون اسوداد لونها.

• يغسل الأرز جيداً ويضاف إلى اللحم المفروم مع ملعقتيّ طعام من السمن فضلاً عن الملح وملعقة صغيرة من البهار الحلو وملعقة صغيرة من القرفة. تخلط هذه الحشوة جيداً ويضاف إليها كوب من عصير البندورة.

• تحرك الحشوة جيداً باليد وتستعمل لحشو رؤوس القرع. توضع فوقها البامية مع القليل من الملح وما تبقى من عصير البندورة.

• يطهى الكل فوق نار هادئة لمدة عشر دقائق، ثم تضاف إليه ثلاثة أكواب من الماء الساخن.

• تترك القدر تغلي فوق نار قوية ثم تخفف النار.

• يفرم النعناع ويخلط مع فصين مهروسين من الثوم وعصير الليمون الحامض. يسكب هذا الخليط فوق القرع ويطهى الكل فوق النار حتى ينضج.

• يسكب القرع المحشو في طبق مع البامية ويقدم مع الأرز المطهو.