الكمية تكفي 8 أشخاص

جاتوه اسفنجي دائري قطره 20 سم

الحشوة
علبة وزنها 425 غ من شرائح الدراق، مصفاة من العصير
برش وعصير نصف برتقالة
225 غ من الجبنة القشدية الطرية الكاملة الدسم
بيضتان مفصولتان
نصف كوب من السكر
ثلثا الكوب من الكريما الحامضة
1.5 ملعقة طعام من بودرة الجيلاتين
6 ملاعق طعام من الماء

الطبقة العلوية

ثلثا الكوب من الكريما الطازجة المخفوقة
شرائح من الدرّاق
أربع ملاعق طعام من مربى المشمش وملعقتا طعام من الماء

التحضير

توضع طبقة الجاتوه الاسفنجي في قالب تشيزكايك قطره 18 إلى 20 سم، مع إمكانية تشذيب حواف الجاتوه عند الضرورة بحيث ينطبق تماماً داخل قالب التشيزكايك.
لإعداد الحشوة، توضع شرائح الدراق في الخلاط مع برش البرتقال وعصيره. يخلط الكل للحصول على هريسة ناعمة.
تهرس الجبنة في وعاء كبير. يضاف إليها صفار البيض، وملعقتا طعام من السكر، والكريما الحامضة، وهريسة الدراق.
يذوّب الجيلاتين مع الماء في وعاء صغير مقاوم للحرارة موضوع فوق قدر من الماء المغلي. يحرك الجيلاتين حتى يذوب في الماء. يضاف الجيلاتين إلى مزيج الجبنة ويترك جانباً حتى يوشك المزيج على الجمود.
يخفق بياض البيض ليصبح جامداً، ثم تضاف إليه بقية السكر. يضاف مزيج الجبنة تدريجياً ويتابع الخفق. يوزع هذا المزيج فوق الجاتوه بالتساوي ويمهّد سطحه جيداً. يوضع قالب التشيزكايك في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 ساعات أو حتى تجمد الحشوة.
تفك حواف قالب التشيزكايك بعناية وينقل قالب التشيزكايك مع القاعدة الحديدية للقالب. تسكب فوقه الكريما المخفوقة ويزين بشرائح الدراق.
يخلط مقدار 4 ملاعق طعام من مربى المشمش المصفّى مع ملعقتي طعام من الماء ويسخن المزيج قليلاً ثم يدهن سطح الجاتوه بفرشاة.