يخنة الكمأة واللحم

06 شباط 2014

كيلوغرام من لحم الغنم أو البقر المقطع إلى مكعبات كبيرة
كيلوغرام من الكمأة المنظفة والمقشرة
كوب من الأرز الأميركي الطويل الحبة
كوب من الأرز المصري
فلفل أسود - ملح- بهار حلو
ملعقة أو ملعقتا طعام من معجون البندورة (الطماطم)
ملعقة صغيرة من معجون الفلفل
ملعقتا طعام من السمن أو الزبدة المذوبة وزيت.

توضع كمية كافية من الماء في قدر مع مكعبات اللحم لغمرها تماماً، وتوضع القدر فوق النار لسلق اللحم.

حين تظهر الزفرة على السطح، تزال كلها ثم يضاف معجون البندورة (الطماطم) ومعجون الفلفل. تغطى القدر ويطهى اللحم حتى يصبح طرياً.

ترفع قطع اللحم من القدر وتوضع جانباً في وعاء مغطى.

تقطع الكمأة إلى مكعبات وتطهى في مرقة اللحم نفسها حتى تصبح طرية (علماً أن الكمأة تنضج بسرعة).

تسخن السمن في قدر أخرى، ويقلى فيها الأرز المغسول والمصفى لبضع دقائق، ثم تضاف مرقة اللحم (يفترض أن تكون أربعة أكواب).

وإذا لم تكن مرقة اللحم كافية، تضاف مرقة الدجاج لتحضير الأرز.

يترك الأرز المطهو حتى يرتاح لمدة ١٠ دقائق إلى ١٥ دقيقة في قدر مغطاة.

يرفع الأرز من القدر ويسكب في طبق التقديم.

يغطى بمكعبات اللحم والكمأة.

يقدم الطبق مع سلطة الخضار الطازجة واللبن.