بالوظة بقمر الدين

يسخن الحليب مع الكريما الطازجة والسكر في قدر على النار. يذوب دقيق الذرة في الحليب البارد ويضاف إلى مزيج الحليب المغلي ويخلط معه بشريط معدني حتى يتكثف ويصبح ناعماً. إنها في الواقع قشطلية شبيهة بالكاسترد. يضاف إليها ماء الورد وماء الزهر بعد رفع القدر عن النار.

يسكب هذا المزيج في طبق زجاجي مقاوم للحرارة أو في أطباق كاسترد فردية بحيث يملأ نصفها، ويترك جانباً ليبرد تماماً.

ينقع قمر الدين في الماء الفاتر لمدة ٥ إلى ٦ ساعات أو طوال الليل ليتحول إلى مزيج سميك ودبق.

يضاف ٢٫٥ إلى ٣ ملاعق طعام من دقيق الذرة إلى قمر الدين ويطهى المزيج على النار مع التحريك المستمر بشريط معدني إلى أن يغلي المزيج ويتكثف ويصبح قوامه مثل الكاسترد بالحليب. إذا كان المزيج كثيفاً جداً، يمكن إضافة القليل من الماء إليه.

يسكب قمر الدين فوق الكاسترد البارد بعناية ويترك جانباً ليبرد تماماً. يمكن حفظه في الثلاجة.

تزين الأطباق بالفستق المطحون وتقدم باردة مباشرة من الثلاجة.