عجينة الفويتي Pâte Feuilletée

طريقة التحضير

يخلط الطحين مع الملح ويوضع في وعاء عميق، ثمّ يصنع في وسطه حفرة يوضع فيها الماء البارد وعصير الحامض ويعجن. توضع الزبدة في وسط العجين وتردّ الأطراف الأربعة نحو الوسط بحيث تغلّف الزبدة.

يرقّ بالشوبك بإتجاه واحد حتّى نحصل على شكل مستطيل.

تطوى الجهة اليمنى أفقيّاً حتّى تصل إلى الوسط وكذلك الجهة اليسرى ، ثم تطوى مجدداً ولكن هذه المرّة عمودياًَ.

توضع العجينة في البراد لمدة عشرين دقيقة ثمّ تعجن  3 مرّات أخرى. تترك العجينة لترتاح 20 دقيقة بين مرّة وأخرى في البرّاد وإلاّ ذابت الزبدة. الهدف من التكرار هو توزيع الزبدة جيّداً في العجين.

بعد ذلك تصبح العجينة جاهزة للإستعمال والأفضل تركها لليوم الثاني حتّى يحين موعد إستعمالها.