شعيبيات بالسلق

بهار / بهارات, مشتقات الحليب, بيض, بصل, حمص, حامض الليمون, باكينغ باودر, زبيب, صنوبر, سماق, دقيق, زيت زيتون, زيت نباتي, سلق, فلفل أحمر, بذور السمسم

04 ديسمبر 2013

العدد: 10 إلى ١2 أشخاص

طبق من: الخليج العربي

طبق : مقبلات

الصعوبة: 2

العجينة

  • 4 أكواب من الدقيق (الطحين)
  • ربع كوب من الزيت النباتي
  • ملعقة صغيرة من الباكينغ باودر
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • بيضة واحدة ونصف كوب من اللبن
  • ماء حسب الحاجة
  • صفار بيضة واحدة وملعقة صغيرة من الحليب لدهن سطح العجينة
  • بذور سمسم


الحشوة

  • بصلتان متوسطتان مفرومتان ناعماً
  • كيلوغرام من السلق المغسول والمفروم خشناً
  • نصف كوب من زيت الزيتون أو الزيت النباتي
  • ملعقة طعام من السماق
  • نصف ملعقة طعام من حامض الليمون
  • كوب من الصنوبر
  • نصف كوب من الزبيب
  • كوب من الحمص المسلوق
  • نصف ملعقة صغيرة من البهار
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.

تخلط كل مكونات العجينة المذكورة أعلاه في خلاط الطعام وتضاف إليها كمية كافية من الماء للحصول على عجينة متوسطة الليونة.

تترك العجينة مغطاة حتى ترتاح لمدة نصف ساعة. تقسم العجينة كرات صغيرة بحجم حبات الجوز.

ثم ترق هذه الكرات إلى دوائر قطرها 15 سم فوق طاولة مكسوة بالدقيق.

وتحشى الدوائر بالحشوة الباردة ثم تطوى من ثلاثة جوانب مثل الفطائر.

يدهن سطح الشعيبيات بمزيج صفار البيض والحليب وترش فوقها بذور السمسم. تخبز الشعيبيات في فرن حرارته 350 درجة فهرنهايت حتى يصبح سطحها وردي اللون.

تقدم الشعيبيات فاترة.


تحضير الحشوة

يسخن الزيت في قدر ويقلى فيه البصل المعصور حتى يصبح شاحب اللون. تطفأ النار ويضاف إلى القدر كل من السلق المعصور والسماق وحامض الليمون والصنوبر والزبيب والحمص المسلوق والبهار والفلفل الأحمر.

لعصر السلق جيداً، يرش القليل من الملح فوق السلق المفروم ثم يدعك باليدين حتى خروج الماء الأخضر اللون. يضغط على السلق جيداً بين راحتيّ اليدين ثم يضاف السلق إلى القدر مع بقية المكونات.

لعصر البصل، تكرر العملية نفسها المعتمدة مع السلق.

CREDITS

إعداد: أناهيد دونيكيان

تصوير : رونالد ناصيف