يعتبر طبق البطاطا المقلية من أكثر الأطباق شعبية وشيوعاً في العالم. لكن الأطباء واختصاصيي التغذية يحذرون دائماً من المبالغة في تناوله لأن هذا يسبب ارتفاع مستوى الكوليسترول الضار في الدم والسمنة وغير ذلك من المشاكل الصحية الخطرة.

ولأنه لا يمكن الاستغناء عن هذا الطبق بين الحين والآخر ينصح بتحضيره بطريقة تمنع امتصاص الحبات لكمية كبيرة من الزيت.

وفي هذه الحالة يجب غسل الخضار وتقشير كل حبة ثم غسلها مجدداً ثم تقطيعها كالمعتاد على شكل اصابع رفيعة أو متوسطة السماكة.

ويمكن إضافة القليل من الملح إليها والأفضل عدم الإكثار منه. ومن المفيد رش كمية قليلة من بيكربونات الصودا بعد ذلك.

ومع الانتهاء من هذه العملية يجب نقع البطاطا في كمية كافية من الماء لمدة لا تزيد على 30 دقيقة.

وأخيراً تصفى من الماء جيداً على أن تبدأ عملية القلي فوراً. وهكذا يمكن الحصول على أصابع مقرمشة ولا تحتوي على كمية كبيرة من الزيت. ومن الأفضل دائماً تناول هذه الخضار مشوية في الفرن أو مسلوقة.