تحضّر شرائح لحم البقر بسماكة 5 سم وعرض 10 سم، يكون طولها حسب الرغبة.

تغرز كل شريحة برأس السكين في أماكن متعددة ليوضع الملح الخشن في هذه الشقوق ليمتصه اللحم.

يخاط خيط سميك في أحد أطراف كل شريحة ويربط.

تغطى كل شريحة في شكل تام بالملح الخشن، وتترك شرائح اللحم المنقوعة بالملح في قدر عميقة لفترة يومين داخل الثلاجة. ثم تغسل شرائح اللحم بالماء للتخلّص من الملح الفائض، وتترك لتنقع في قدر من الماء الباردة ساعتين، وبعدها تخرج من الماء وتجفف بفوطة.

تلفّ شرائح اللحم بقماش، وتنسّق جنباً الى جنب في مكان مسطّح.

يوضع لوح فوق الشرائح، وفوقه وزن ثقيل جداً من أي نوع لكي يصفّى كل العصير من اللحم. تترك شرائح اللحم في هذه الوضعية حتى صباح اليوم التالي.


تحضير مزيج من معجون الحلبة

توضع نصف كمية الحلبة وتغمر جيداً بالماء وتترك الى أن تجمد في شكل تام. عندها تضاف إليها الكمية المتبقية  وتخلط بسرعة لتفادي تشكيل الكتل.

يضاف الى المزيج الفلفل والتوابل والثوم والمادة الحمراء الملونة وتطحن جميع هذه المكونات الى أن تصبح معجوناً ناعماً غير متكتّل.

تدهن جميع شرائح لحم البسترما بمزيج الحلبة بشكل جيد.


البسترما

تحفظ البسترما كما هي لفترة 5 أيام في مكان بارد جداً أو في الثلاجة.

لاحقاً، يكشف الغطاء عنها، وتقلب الى الجهة الأخرى، ومجدداً تغمر بمعجون الحلبة وتحفظ في الثلاجة لفترة 5 أيام إضافية.

في اليوم العاشر، تخرج من الثلاجة، وتدهن مجدداً بالمعجون وتعلّق في الهواء الطلق الى أن يجفّ سطحها.

عندما تصبح البسترما جاهزة للأكل، يستعمل سكين حاد لتقطيعها الى شرائح رفيعة جداً.

تقدّم مع الخبز العربي أو الإفرنجي كصنف من المقبلات الشرقية اللذيذة جداً.