لإعداد سوشي السلمون، تقطع شريحة السلمون إلى شرائح طويلة ورفيعة. يبسط الأرز فوق كل رقاقة نوري على نحو متساوٍ باستعمال الأصابع مع ضرورة ترك هامش من

٢ سم تقريباً على الطرف العلوي. يحتمل أن يلتصق الأرز بآصابعك ولذلك يمكن غمس اليدين بصلصة الخل بقدر ما هو ضروري. توضع نقطة من معجون الواسابي على طرف الاصبع ويرسم بها خط فوق الأرز. ترصف فوق الأرز شرائح السلمون وتلف اللفافة. تقطع كل لفافة إلى قسمين، ويقطع كل قسم إلى ٣ قطع.

لإعداد السوشي بلحم السرطان، يوضع عودان أو ثلاثة عيدان من لحم السرطان بدل شرائح الخيار أو السلمون وتلف رقاقة النوري، ثم تقطع اللفافة إلى قسمين ويقطع كل قسم إلى ٣ قطع.

تكرر العملية نفسها مع شرائح التونة، علماً أنه يمكن استبدال الخيار بالتونة أو استعمال الخيار والتونة في الوقت نفسه.


أشكال متنوعة 

يمكنك أيضاً ترك شريحة السلمون كاملة، وسلقها قليلاً في الماء لمدة دقيقتين من كل جهة، ومن ثم تركها لتبرد قبل وضعها في وعاء.

تهرس شريحة السلمون بالشوكة ثم تخلط مع رأسين من البصل الأخضر مفرومين ناعماً وملعقتين صغيرتين من المايونيز والقليل من الملح والفلفل. يتم بعدها إعداد لفافات السوشي كما هو مذكور في الوصفة الأساسية.


تحضير الأرز المخلل 

 يوضع الأرز في وعاء كبير ويغسل جيداً، ويغير ماء الغسل مرات عدة إلى أن يصبح شفافاً.

يصفى الأرز ويترك في المصفاة لمدة ساعة كاملة. وفي حال نقص الوقت، ينقع الأرز في الماء البارد النظيف لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة، ثم يصفى.

ينقل الأرز إلى قدر عميقة وثقيلة القعر، ويضاف إليه الماء وقطعة من الكومبو المجفف في حال استعماله. تغطى القدر ويغلى الأرز فوق نار قوية لمدة ٥ دقائق تقريباً، ثم يجري التخلص من عشب الكومبو.

تخفف النار وتترك القدر مغطاة فوق نار خفيفة لمدة ١٠ دقائق تقريباً أو حتى يجري امتصاص كل الماء. يجب ألا يرفع الغطاء عن القدر.

ترفع القدر عن النار وتترك مغطاة لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة.

يخلط خل الأرز مع السكر والملح في وعاء صغير ويحرك المزيج حتى يذوب تماماً.

ينقل الأرز المطهو إلى طبق مسطح كبير ويسكب فوقه الكثير من صلصة الخل (مزيج خل الأرز مع السكر والملح).

تستعمل ملعقة خشبية لخلط صلصة الخل مع الأرز، ولكن من دون التحريك. وأثناء عملية الخلط، يجب تبريد الأرز بسرعة باستعمال مروحة (أو قطعة من الكرتون للتهوئة). يترك بعدها الأرز حتى يبرد في حرارة الغرفة قبل استعماله لإعداد السوشي.