سجق بالبيض

يخلط اللحم مع التوابل والثوم والملح. يغطى اللحم ويترك منقوعاً في مزيج التوابل لمدة 24 ساعة حتى يمتص كل التوابل.

يضاف المزيد من الكمون أو الملح أو التوابل أو الفلفل الحريف إلى اللحم عند الحاجة.

يوضع اللحم في أمعاء جاهزة، ثم تربط هذه الأمعاء المحشوة على شكل نقانق متوسطة الحجم.

يعلق السجق في مكان مظلل لمدة يومين أو ثلاثة أيام حتى يجف.

يضغط على السجق (اي يحدل) قليلاً لمنحه الشكل المطلوب.

بعد خروج كل الرطوبة من السجق، يحفظ في قسم التجليد من الثلاجة حتى موعد الاستعمال.

يقشر السجق ويقطع إلى شرائح ويقلى مع البيض.


كيفية قلي السجق

تبل النقانق بالماء لجعله رطباً ثم ينزع عنها الغشاء الرقيق

يوضع ربع كوب من الماء في مقلاة. يقطع السجق إلى شرائح ويطهى في الماء حتى امتصاص كل الماء، علماً أن بعض الدهن المفرز من السجق سيساعد على عملية الطهو.

يضاف العدد المطلوب من البيض ويقلى البيض مع السجق حتى يجمد البيض.

يقدم الطبق ساخناً من المقلاة مع الخبز العربي.


ملاحظة

 يمكن حفظ لحم السجق في قسم التجليد من الثلاجة على شكل أقراص ومن ثم قليها حسب الرغبة من دون الحاجة إلى حشوها في الأمعاء.