حمص بالطحينة مع السودة المقلية

11 تموز 2012

كوب من الحمص المنقوع في الماء طوال الليل
ربع إلى نصف كوب من الطحينة
فص ثوم مهروس
1 إلى 2 ملعقة طعام من عصير الليمون
ماء لترقيق الحمص بالطحينة
200 غ من كبد الدجاج (سودة) المنظف والمقطع إلى قطع مكعبات صغيرة
نصف ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من البهار الأسود
رشة من السبع بهارات
ملعقتا طعام من الصنوبر
ملعقة طعام من الزبدة أو السمنة + ربع كوب من الزيت النباتي

1- ينقع الحمص طوال الليل في الماء مع نصف ملعقة من بيكربونات الصودا. في اليوم التالي، يغسل الحمص ويغمر بالماء ويسلق مع ملعقة صغيرة من الملح حتى يصبح طرياً جداً. يصفى الحمص من الماء.

2- يوضع الحمص في خلاط الطعام. تضاف إليه الطحينة والثوم، وعصير الليمون، والملح، حسب الحاجة، ويُطحن حتى الحصول على قوام ناعم للحمص بالطحينة.

3- يسكب الحمص بالطحينة في طبق التقديم.

4- يسخن الزيت في مقلاة ويقلى فيها الصنوبر حتى يصبح ذهبي اللون ثم يوضع جانباً. يقلى بعدها كبد الدجاج في الزيت نفسه حتى ينضج جيداً. يضاف إليه الملح والبهار، ومن ثم الصنوبر.

5- يسكب هذا الخليط فوق الحمص بالطحينة. يزين الطبق بالبابريكا والكمون والبقدونس ويقدم فاتراً.