طريقة عمل أكلة المطازيز التقليدية في المنزل

مكونات أكلة المطازيز باللحم

مكونات عجينة المطازيز

• 3 أكواب دقيق قمح كامل
• رشة ملح
• ملعقة صغيرة زيت
• ماء للعجن حسب الحاجة

مكونات يخنة اللحم

• 1 كغ لحم غنم أو بقر
• 1 كوب مرق لحم
• 1 حبة جزر كبيرة مقطعة
• 1 كوب فاصوليا خضراء
• 1 كوب قرع أصفر مقطعة إلى مكعبات
• 5 حبات باذنجان صغيرة مقطعة
• 6 حبات كوسا صغيرة مقطعة
• 1 حبة بصل كبيرة مفرومة بحجم متوسط
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
• 4 حبات طماطم مبشورة

التوابل

• ½ ملعقة صغيرة كركم
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• ¼ ملعقة صغيرة هيل
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة ملح

طريقة المطازيز

1. اخلطي الدقيق والملح، ثم أضيفي الماء تدريجيًا حتى تتشكل عجينة المطازيز متماسكة وطرية. وبعدها اتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
2. سخني الزيت في قدر على نار متوسطة، وأضيفي البصل وقلبيه لمدة 5 دقائق حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا.
3. أضيفي اللحم إلى البصل، وقلّبيه حتى يتحمر قليلاً. ثم أضيفي التوابل مثل الكركم، الكزبرة، الهيل، الفلفل الأسود، والملح. وأغلقي غطاء القدر، واتركيه 5 دقائق، وأضيفي القليل من الماء عند الحاجة حتى لا تلتصق البهارات بالقدر.
4. أضيفي معجون الطماطم والطماطم المبشورة، وقلّبي جميع المكونات لدقائق قبل إضافة المرق أو كمية مناسبة من الماء.
5. أضيفي الخضار مثل الجزر والفاصوليا والقرع والباذنجان والكوسا، بعد ما تضيفي المرق، واتركي الخليط يُطهى على نار خفيفة لمدة تقارب ساعة واحدة.
6. قطعي العجين المفرود على شكل دوائر صغيرة رقيقة، وأضيفيه تدريجيًا إلى القدر مع اللحم والخضار، مع تحريكها برفق حتى تتشرب المرق جيدًا ولا تلتصق ببعضها.
7. وأخيراً، غطّي القدر واتركيه 10–15 دقيقة حتى ينضج العجين والخضار تمامًا.
8. قدّمي أكلة المطازيز ساخنة في طبق واسع مع المرق واللحم والخضار.
9. يمكنكِ تزيين الطبق بالقليل من الكشنة، وهي خليط من البصل المقلي مع التوابل، لإضافة نكهة أقوى. كما يمكنكِ تقديمه مع القرصان في الولائم الكبيرة كتنويع بين الأطباق النجدية التقليدية.