أشهر طريقة لتحضير المرقوق السعودي التقليدي

مكونات المرقوق السعودي

عجينة المرقوق

• 3 أكواب دقيق قمح كامل
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ماء للعجن حسب الحاجة

يخنة الخضروات

• 1 كغ لحم غنم أو بقر
• 1 كوب مرق لحم
• 1 حبة بصل كبيرة مفرومة
• 1 حبة جزر كبيرة مقطعة
• 1 كوب فاصوليا خضراء
• 1 كوب قرع مقطع
• 5 حبات باذنجان صغيرة
• 6 حبات كوسا صغيرة
• 4 حبات طماطم مبشورة
• 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم

التوابل

• ½ ملعقة صغيرة كركم
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• ¼ ملعقة صغيرة هيل
• ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة كبيرة ملح

طريقة تحضير المرقوق خطوة بخطوة

1. اخلطي دقيق القمح الكامل مع الملح، ثم أضيفي الماء تدريجيًا حتى تتشكل عجينة متماسكة وطرية. واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
2. سخني القليل من الزيت في قدر على نار متوسطة، بعدها أضيفي البصل حتى يذبل. ثم أضيفي اللحم وقلّبيه حتى يتحمر قليلًا.
3. أضيفي الكركم والكزبرة والهيل والفلفل الأسود والملح، ومن ثم أضيفي معجون الطماطم والطماطم المبشورة وقلّبي المزيج جيدًا.
4. اسكبي الماء أو مرق اللحم في القدر، ثم أضيفي الجزر والفاصوليا والقرع والباذنجان والكوسا.
5. افردي العجين على شكل رقائق رفيعة، وقطعيه إلى قطع متوسطة، ثم أضيفيه تدريجيًا إلى القدر مع المرق.
6. اتركي المرقوق على نار هادئة تنضج لمدة 15–20 دقيقة.
7. قدمي المرقوق ساخنًا في طبق واسع، إلى جانب أطباق أخرى مثل القرصان والمطازيز.