طريقة عمل القرصان أشهر الأكلات السعودية

مكونات القرصان السعودي

يتكون طبق القرصان من مكونات بسيطة لكنها تعطي نكهة مميزة عند اجتماعها، ومن أهمها:

• خبز القرصان أو صاج القرصان مصنوع من 3 أكواب دقيق القمح الكامل، ½ ملعقة صغيرة ملح، ماء حسب الحاجة. يمكنكِ استخدام رغيفين من خبز القرصان الجاهز.
• 1 كغ اللحم، سواء لحم الغنم أو لحم البقر، كوب مرق اللحم
• 1 حبة كبيرة الجزر مقطعة
• كوب الفاصوليا الخضراء مقطعة
• كوب القرع الأصفر مفروم مكعبات
• 5 حبات الباذنجان صغير الحجم مقطعة
• 6 حبات الكوسا صغيرة الحجم مقطعة
• 1 حبة البصل كبيرة الحجم مفروم
• ملعقة كبيرة معجون الطماطم
• 4 حبات طماطم مقشرة ومبشورة
• 2 ملعقة كبيرة الزيت النباتي

توابل طبق القرصان

• ½ ملعقة صغيرة كركم
• ½ ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
• ¼ ملعقة صغيرة الهيل
• 1/ ملعقة صغيرة الفلفل الأسود
• ملعقة كبيرة الملح

مقادير الكشنة

• 2 ملعقة كبيرة الزيت النباتي
• ملعقة كبيرة الزبدة
• 2 حبة البصل مفروم
• ملعقة صغيرة لومي
• ملعقة صغيرة الكركم
• ½ ملعقة صغيرة هيل مطحونة
• ½ ملعقة صغيرة القرفة مطحونة
• ملعقة كبيرة معجون الطماطم

طريقة تحضير القرصان السعودي

1. حضّري الكشنة أولًا عبر تسخين الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلّبيه لمدة نحو 7 دقائق حتى يذبل.
2. أضيفي اللومي المطحون والكركم والهيل والقرفة ومعجون الطماطم، وقلّبي المكونات جيدًا حتى تتجانس، ثم ارفعي المقلاة عن النار.
3. في قدر آخر، سخّني القليل من الزيت على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل.
4. أضيفي اللحم المسلوق إلى القدر وحرّكيه مع البصل.
5. أضيفي الكركم والكزبرة والهيل والكمون والفلفل الأسود والملح، وقلّبي المزيج جيدًا حتى تختلط التوابل باللحم.
6. أضيفي معجون الطماطم والطماطم المبشورة، ثم اسكبي الماء والمرق.
7. أضيفي الجزر والفاصوليا والقرع والباذنجان والكوسا، واتركي الخليط على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
8. غطّي القدر واتركيه لمدة 10 دقائق إضافية حتى تنضج الخضار تمامًا.
9. اسكبي المزيج في طبق التقديم، ثم وزّعي الكشنة وخبز القرصان المحمص فوقه.
10. اسكبي القليل من مرق اللحم والخضار فوق الخبز حتى يتشرّب النكهة، وقدّمي الطبق ساخنًا.