لحم البقر المطهو ببطء في الخل الأحمر

17 آب 2013

زيت زيتون للقلي
كيلوغرام من لحم البقر الهبر المقطع إلى مكعبات
750 مل من الخل الأحمر
برش وعصير برتقالة واحدة
3 جزرات متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح
12 رأس كراث، كاملة
عودان من الكرفس، مفرومان
بصلة واحدة
15 غ من الفطر المجفف
باقة من الأعشاب المطيبة bouquet garni

* أنت بحاجة إلى طبق عميق مقاوم لحرارة الفرن

يسخن الزيت في مقلاة كبيرة، وتقلى فيه مكعبات اللحم على دفعات. تنقل مكعبات اللحم المقلية إلى طبق غير معدني. تنظف المقلاة من بقايا اللحم ورواسب القلي. تخلط مكعبات اللحم مع الخل الأحمر وبرش البرتقال وعصير البرتقال. يترك اللحم منقوعاً في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.

يقلى الجزر مع الكراث والكرفس في القليل من الزيت في الطبق العميق المقاوم للحرارة. تضاف مكعبات اللحم وبقية المكونات والملح والفلفل. يطهى الكل على نار خفيفة أو يخبز في فرن حرارته 170 درجة مئوية أو 325 درجة فهرنهايت أو غاز رقم لمدة ساعتين ونصف الساعة تقريباً أو حتى ينضج.

في الحصة الواحدة:

385 إلى 578 وحدة حرارية
17 إلى 26 غ من الدهون
6 إلى 10 غ من الدهون المشبعة
8 إلى 12 غ من الكربوهيدرات