إن تناول بيضة واحدة مسلوقة مع القليل من الخضر كل يوم كفيل بتقوية جهاز المناعة وتحسين الصحة. فالبيض يعزز كل الفوائد الغذائية الموجودة في الخضر، خصوصاً في حال تناولها نيئة.

بالفعل، أظهرت الدراسات أن البيض يطلق العنان للكاروتينويد الموجود في الخضر، وهو مضاد تأكسد ضروري للصحة الجيدة. وكلما تناولت البيض مع الخضر النيئة، تحسن امتصاص الكاروتينويد. وأشارت بعض الإحصاءات إلى أن الأشخاص الذين تناولوا ثلاث بيضات مع الخضر كشفوا عن معدلات كاروتينويد أعلى أربع مرات أكثر من الشخص الذي لم يتناول البيض أبداً.