صحيح أن الأطباء لا ينصحون بتناول الطعام المقلي نظراً لأضراره على الصحة ولاسيّما على القلب والشرايين، ولكن يمكنك أن تخفّفي هذه الأضرار من خلال اتباع طرق القلي الصحيحة، إليك بعض النصائح.

عليك التنبّه إلى الأمور التالية:

• المحافظة على الزيت على درجة حرارة 190 مئوية ‏وعدم الوصول الى درجة تحلل الزيت.
• ‏ عدم ترك الزيت يغلي على النار لمدة تتجاوز الدقيقة الواحدة من دون وضع الطعام فيه.‏
• ‏ عدم وضع الطعام في الزيت قبل أن يغلي حتى لا يمتص كميات كبيرة من الزيت.
• إضافة الملح على الطعام بعد القلي وليس قبله، لأنّ الملح يعمل على تفكيك جزيئات الزيت.
• ‏ قلي الأطعمة المجمدة من دون إذابتها حتى لا تمتص كميات إضافية من الزيت.
• يجب أن تعادل كمية الزيت المستخدمة في القلي 6 مرات حجم المادة ‏الغذائية.
• ‏ استخدام الأواني الواسعة وتجنب العميقة منها. ‏

• كيفية معرفة فساد الزيت
   

يمكنك ملاحظة فساد الزيت من خلال:

• ‏ لونه، غالبا ما يصبح لون الزيت أغمق عند احتراقه.
• اللزوجة، يصبح الزيت لزجا عندما يفسد نظراً للتغير الذي يطرأ على جزئياته.
• ‏ الرواسب، لا تستخدمي الزيت عندما تكثر فيه الرواسب العالقة من بقايا الطعام.
• ‏ الرائحة، عندما تستخدمين زيتا فاسدا ستلاحظين أن رائحته قويّة ‏ومختلفة.