سمبوسك سعودي

16 تموز 2013

3 أكواب من الدقيق، نصف كوب من الزيت
ملعقة صغيرة من التوابل المنوعة (بهار أسود، ولومي مجفف، وقرفة، وكمون، وهال، وكبش قرنفل، وزعفران وعقدة صفراء)
نصف كيلوغرام من اللحم المفروم
بصلتان متوسطتان مفرومتان
ملعقة صغيرة من البهار الأسود
ملعقة صغيرة من الكمون، ملح، زيت للقلي

يخلط الدقيق مع التوابل والملح والزيت للحصول على خليط متجانس. يضاف إليه الماء المملح تدريجياً ويتابع الدعك للحصول على عجينة متوسطة الليونة.

تقرص العجينة إلى كرات صغيرة وتغطى وتترك لترتاح طوال ساعة كاملة. لتحضير الحشوة، يقلى اللحم في قليل من الزيت في مقلاة ويضاف إليه البصل المبشور والبهار الأسود والكمون والملح ويتابع الطهو حتى ينضج اللحم. تترك الحشوة جانباً لتبرد. ترق كل كرة عجين بواسطة الشوبك أو النشابة للحصول على دائرة سماكتها 3 مم.

تحشى كل دائرة عجين بمقدار ملعقة طعام من الحشوة ثم تغلق بالضغط عليها وتضفير أطرافها.

يحمى الزيت في مقلاة عميقة وتقلى فيه قطع السمبوسك على الوجهين ثم تقدم ساخنة.