مقلوبة الخضار بريش الغنم
دقيق الأرز, بهار / بهارات, سمن, مرق الدجاج, بصل, بندورة, لحم غنم, فليفلة خضراء, زبدة الفول السوداني, مرق لحم, أرز بسماتي, بهارات الخليج, باذنجان
10 أغسطس 2013
العدد: 6 أشخاص
طبق من: العراق
طبق : طبق رئيسي
☆ ☆ ☆ ☆ ☆ الصعوبة: 4
- 5 حبات باذنجان طويلة ورفيعة، مقشرة على شكل أقلام
- 5 حبات بندورة متوسطة الحجم
- بصلة متوسطة مقطعة إلى 5 شرائح
- رأس فليفلة أخضر مقطع إلى 5 شرائح
- 5 ريش غنم بعظامها
- 2.5 كوب أرز بسماتي مسلوق جزئياً في الكثير من الماء، ومن ثم مصفى
- ملعقة صغيرة من بهارات الخليج
- 2 إلى 3 ملاعق طعام سمنة أو زيت أو زبدة مذوبة
- ملح وبهار أسود
- كوب مرقة لحم أو دجاج
- ربع كوب زبدة أو سمنة مذوبة
تسخن السمنة أو الزيت في مقلاة وتقلى ريش الغنم حتى يتغير لونها. يرش عليها الملح والبهار.
تدهن صينية غير لاصقة بالقليل من الزيت، ثم تدهن رؤوس الباذنجان والبندورة وشرائح الفليفلة ودوائر البصل بالزيت وتشوى في الصينية داخل الفرن حتى تطرى وتنضج.
تُصفّ قطع الباذنجان مع بقية الخضار وريش الغنم في قعر صينية فرن غير لاصقة ونصف عميقة. يرش عليها الملح وربع ملعقة صغيرة من البهارات.
يخلط الأرز المسلوق جزئياً مع بقية التوابل ثم يوزع فوق الخضار وريش الغنم. يسكب بعدها كوب من مرقة اللحم أو الدجاج فوق الأرز وتوزع الزبدة أو السمنة المذوبة فوق سطح الأرز. تفتح فجوات بمتن ملعقة خشبية في الأرز للسماح بخروج البخار منه. تغطى بعدها القدر بغطائها أو بورقة ألمنيوم وتخبز في الفرن حتى يمتص الأرز كل الماء ويطرى.
تخرج الصينية من الفرن وتترك مغطاة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يرتاح الأرز. يقلب بعدها محتوى القدر رأساً على عقب فوق طبق التقديم ويقدم مع السلطة الخضراء.
مواضيع شائعة
CREDITS
إعداد: أناهيد دونيكيان
تصوير : رونالد ناصيف