يوخز رأسا الباذنجان بالشوكة أو رأس السكين ثم يشويان في الفرن أو على الفحم حتى ينضج الباذنجان من الداخل وتصبح القشرة هشة.

يقشر الباذنجان ثم يهرس بالشوكة أو مهرسة البطاطا.

يضاف إليه الثوم والطحينة واللبنة وعصير الليمون والملح.

يخلط المزيج للحصول على قوام قشدي ناعم. يضاف الملح عند الحاجة.

يسكب المتبّل في طبق التقديم ويزين بزيت الزيتون والبقدونس والفلفل الأحمر.

يقدم بمثابة نوع من المقبلات مع أطباق الدجاج أو السمك أو اللحم.

ملاحظة

تستعمل اللبنة  في هذه الوصفة لمنح المتبّل لوناً فاتحاً.