متبل الباذنجان

الكمية تكفي 2 إلى 3 أشخاص

 رأس باذنجان كبير
 4 إلى 5 ملاعق طعام من الطحينة
 4 إلى 5 ملاعق طعام من اللبنة
 1 إلى 2 ملعقة طعام من عصير الليمون
 فص ثوم مهروس مع الملح
 نصف ملعقة صغيرة من الملح
 ربع باقة من البقدونس المفروم
 4 ملاعق طعام من زيت الزيتون
فليفلة خضراء وحمراء مفرومة ناعماً
بقدونس مفروم للزينة
رأس رمان حامض

التحضير
يوخز رأس الباذنجان في أماكن عدة بواسطة رأس سكين حادة ثم يشوى على الفحم أو في فرن حرارته 400 درجة فهرنهايت حتى ينضج تماماً ويصبح طرياً من الداخل. كما يمكن شواء رأس الباذنجان على الغاز العادي.
يترك رأس الباذنجان ليبرد ثم يقشر وينزع لبه. يقطع رأس الباذنجان إلى قطع صغيرة ويهرس بالشوكة أو الخلاط ليصبح هريسة ناعمة.
في وعاء منفصل، تخلط الطحينة مع اللبنة، وعصير الليمون، والثوم والملح. يخلط هذا المزيج مع هريسة الباذنجان للحصول على مزيج ناعم متجانس.
يسكب المتبل في طبق من الفخار ويسكب فوقه زيت الزيتون.
يزين طبق المتبل بالفليفلة المفرومة والبقدونس وحبات الرمان الحامض.