غالباً ما تكون المشكلة في طريقة طهو الطبق لا فيه نفسه. فعلى سبيل المثال عند تحضير الطبق الرئيسي بالدجاج، من الأفضل استخدام صدر الدجاج من دون جلد وعدم إضافة الدهون إليه كالزبدة والسمنة. أما المكسرات فيجب عدم قليها، بل يكفي أن تحمّص.