مقادير التتبيلة:

• 50 غراماً من عصير الليمون

• 100 غرام من الزيت النباتي

• 35 غراماً من الثوم

• 25 غراماً من الكزبرة الخضراء

• 7 غرامات من الكمون الناعم

• 7 غرامات من الكزبرة اليابسة المطحونة

• 5 غرامات من البابريكا

• 3 غرامات من الفلفل الأبيض

• 30 غراماً من مكعبات الثلج

طريقة تحضير السمك

يوضع الثوم ومكعبات الثلج في الخلاط الكهربائي، ويضاف إليها الزيت النباتي بالتدريج ومن ثم باقي مكونات التتبيلة وتخلط جيداً.

يُرش الملح والفلفل والكمون على السمك، ثم يُضاف الخليط المعدّ سابقاً، وتغلف الخلطة وتُحفظ في البراد لليوم الثاني.

يُشوى السمك على الفحم، وبعد أن ينضج يُقدّم مع خضار الراتاتواي والبطاطا المهروسة والقليل من الرمان للتزيين.

مقادير الراتاتواي:

• حبة كوسا

• حبة باذنجان

• حبة بطاطا

• حبة بندورة

• حبة فليفلة خضراء

• بصلة واحدة

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

• ملعقة كبيرة من رب البندورة

• رشة ملح صغيرة

• رشة فلفل أسود صغيرة

• رشة كمون

طريقة التحضير:

بعد غسل الخضار وتجفيفها، تُقطع إلى مكعبات صغيرة.

على نار هادئة، يوضع زيت الزيتون في مقلاة، وبعد أن يصبح ساخناً يُضاف إليه البصل وباقي الخضار، وتُقلّب المكونات ومن ثم يُضاف إليها رب البندورة والملح والفلفل الأسود والكمون.

مقادير البطاطا المهروسة:

• حبة بطاطا

• رشة جوزة الطيب

• ملح حسب الرغبة

• برش ليمون حسب الرغبة

• ربع كوب من الحليب

• ملعقة من الزبدة

تُسلق البطاطا بالماء والملح ثم تقشّر وتُهرس ويضاف إليها القليل من الحليب والزبدة وبرش جوزة الطيب والليمون والملح والفلفل، ثم تُطهى على النار للحصول على خليط متجانس.