طبق الإنتركوت

06 كانون الثاني 2018 | عمار البركاتي

المكونات:

• 4 × 200 غرام من شرائح اللحم الإنتركوت Rib Eye Steak

• 30 ملليتراً من زيت الزيتون

• ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة

• عودان من إكليل الجبل

الصلصة:

• 50 ملليتراً من الزبدة الذائبة

• 3 سيقان من الكراث المفروم فرماً ناعماً

• 250 ملليتراً من مرق لحم البقر

• 20 غراماً من البصل المفروم فرماً ناعماً

• 5 غرامات من الثوم المهروس

• ربع عود من إكليل الجبل

• 30 غراماً من الفطر المقطّع

• 150 غراماً من الكريما

• ملعقتان صغيرتان من البقدونس والكزبرة الطازجة المفرومة فرماً ناعماً

• 3 غرامات من خردل الديجون

• ملح وفلفل أسود مطحون

يُقطّع الستيك في المنتصف الى شريحتين رقيقتين، ويُتبّل ببهارات الستيك والملح والفلفل الأسود وإكليل الجبل.

يُقلى البصل والثوم والفطر بالزبدة، ثم يضاف البقدونس وربع عود إكليل الجبل والفلفل الأسود والكزبرة وخردل الديجون، وتُقلّب كل المكونات، ثم تترك على النار إلى أن يطفو الدهن على السطح. وبعد أن تُضرب بالخلاط، تُعاد الى القدر وتُضاف إليها الكريما.

توضع شرائح الستيك في مقلاة ذُوّبت فيها الزبدة على نار هادئة وتقلّب الشرائح مدة ثلاث دقائق فقط لكل جهة مع تغطية المقلاة، ثم تُنقل الى طبق التقديم وتُقطع إلى شرائح صغيرة تُضاف إليها الصلصة وتقدّم مع البطاطا المقلية وسلطة الخضار.