الكمية تكفي 5 إلى 6 أشخاص

• ملفوفة كاملة وزنها 2 كلغ تقريباً

• كوب من السمنة أو الزيت

• بصلة صغيرة حمراء

• عصير ليمونة

• 200 غ لحم مفروم وسطاً

• نصف كوب من الصنوبر

• بضعة أوراق من النعناع

•  3 إلى 4 فصوص ثوم

التحضير

• يقطع كعب ملفوفة مستديرة توضع في قدر وهي مركزة إلى جهة الكعب. تغمر الملفوفة بالماء المغلي وتترك على النار حتى تغلي مدة 8 دقائق.

• تقلب بعدها الملفوفة إلى الجهة الأخرى وتغلى لمدة دقيقة واحدة قبل رفعها من القدر ووضعها في مصفاة. يسكب عليها الماء البارد.

• تفرم البصلة ناعماً وتقلى في نصف كمية الزيت أو السمنة.

• يضاف إليها اللحم مع نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو، ونصف ملعقة صغيرة من القرفة، والقليل من البهار الحريف. ترفع المقلاة عن النار.

• توضع الملفوفة في صينية وتفتح أوراقها وتفصل عن بعضها بانتباه إلى أن يظهر قلبها ويصبح بحجم البرتقالة. ينزع هذا القلب وتوضع الحشوة مكانه. يعاد إغلاق الملفوفة بضم الأوراق فوق بعضها بحيث تستعيد الملفوفة شكلها الطبيعي. تربط الملفوفة بخيط متين مرتين كي لا تفتح أثناء القلي.

• تسخن بقية الزيت أو السمنة وتقلى فيها الملفوفة من كل الجهات حتى تحمرّ قليلاً. تغمر بعدها الملفوفة بالماء وتغلى لمدة نصف ساعة على النار.

• يغسل النعناع ويفرم ويهرس مع القليل من الملح والثوم.

• يضاف إليه عصير الليمون. يسكب هذا المزيج فوق الملفوفة وتطهى على نار متوسطة حتى تنضج ويتضاءل حجم الصلصة إلى مقدار كوب واحد تقريباً. يمكن قلب الملفوفة في القدر مرة واحدة فقط حتى تنضج من كل الجهات.

• ترفع الملفوفة من القدر وتوضع في طبق وتقدم مع الأرز المفلفل بالشعيرية.