دليلك إلى اختيار البطاطا المناسبة لكل طبق... القلي والسلطة والبوريه

01 شباط 2021

تستخدمين البطاطا لتحضير العديد من الوصفات ومنها المقلية والمسلوقة وتلك المخصصة للسلطة. لكن هل ترعفين أي نوع منها يناسب أي طبق؟ إليك هذا الدليل.

للقلي والطهو: تتميز الحبات بقشر مائل بلونه إلى الأبيض أو الأصفر أو البيج. كما أن لون لبه يجب أن يكون أبيض أو أصفر.

للسلطات: من الافضل أن تكون الحبات مائلة بلونها إلى البني المحمرّ مع لب بلون الشمع الأصفر. وهي تحتوي في هذه الحالة على نسبة 10 إلى 15% من النشاء.

للسلق والبوريه. في هذه الحالة من الافضل اختيار البطاطا التي تتسم بلون قشر بني مع لب أبيض أو قريب بلونه من الأبيض. ومن الممكن استخدام هذا النوع نفسه من أجل تحضير الشوربات.

ومن أجل معرفة نسبة النشاء التي تحتوي عليها حبة البطاطا يمكن تقسيمها إلى نصفين وفرك أحدهما بالآخر جيداً. وفي حال أدى هذا إلى تكسر اللب فهذا يعني أنها تحتوي على نسبة منخفضة من هذه المادة. أما إذا لم يحدث ذلك فهذا يكشف أنها تحتوي على الكثير منها.