دولما بالزيت

26 تموز 2011

24 حبة باذنجان سوداء صغيرة منقورة
كوبان من الأرز القصير الحبة
كوبان من البصل المفروم
4 رؤوس من الفلفل المجفف الحريف
ملعقة صغيرة من الملح
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البهار
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
ملعقتا طعام من معجون الفلفل
3 ملاعق طعام من معجون البندورة (الطماطم)
ثلاثة أرباع الكوب من زيت الزيتون أو الزيت النباتي
عصير ليمونة واحدة
نصف كوب من الماء
ربع كوب من دبس الرمان
ملعقة صغيرة من البنّ المطحون
نصف كوب من الجوز المفروم
نصف كوب من الكشمش الإيراني الحامض المجفف (زرشك)

يغسل الأرز ثم يصفى جيداً من الماء.

يفرم البصل ويقلى في الزيت الساخن حتى يذبل. يضاف إليه الأرز ويتابع القلي ثم تضاف إليه التوابل، والملح، والماء، وعصير الليمون، ومعجون البندورة (الطماطم)، ومعجون الفلفل، والبنّ، ودبس الرمان. تطفأ النار.

يضاف الجوز المفروم والزرشك الإيراني الحامض إلى المزيج للحصول على حشوة حلوة وحامضة.

يحشى الباذنجان حتى ثلاثة أرباعه بالحشوة. كما تحشى رؤوس الفلفل الحريف بهذه الحشوة. تصف رؤوس الباذنجان والفلفل الحريف المحشوة في قدر وتغمر بالماء. يضاف إليها القليل من الملح ويطهى المزيج، وهو مغطى، على نار متوسطة حتى ينضج الباذنجان (عند غرز الظفر في الباذنجان، يكون اللب طرياً).

تطفأ النار ويترك المزيج ليبرد في الصلصة ثم توزع رؤوس الباذنجان والفلفل في طبق التقديم.