المحار الفاتر مع الكراث والقشدة

مرق الدجاج, زعفران, لحم بقر, شبث, كراث, مرق السمك, لحم حبش, بصل أخضر, ملح خشن, معجون الفلفل, زبدة الفول السوداني, كريما طازجة

18 أغسطس 2011

العدد: 6 أشخاص

طبق من: اوروبا

طبق : مقبلات

الصعوبة: 2

  • 6 شرائح بايكون الحبش أو لحم بقر، مفرومة خشناً
  • 3 ملاعق طعام من الزبدة
  • 250 غ من الكراث، بما في ذلك الجزء الأخضر الطري، مقطع إلى شرائح رقيقة وطويلة
  • كوب من مرقة الدجاج أو السمك
  • كوبان من الكريما الطازجة
  • ملح خشن وفلفل مطحون حديثاً
  • 24 إلى 36 قطعة محار على نصف الصدفة، مع الاحتفاظ بعصارتها
  • 3 ملاعق طعام من الشبث أو البصل الأخضر الطازج المفروم
  • رشة من خيوط الزعفران

يحمى الفرن لغاية 375 درجة فهرنهايت أو 190 درجة مئوية.

توضع قدر كبيرة فوق نار متوسطة وتقلى فيها شرائح بايكون الحبش أو البقر لمدة 5 دقائق تقريباً حتى تصبح هشة. تستعمل ملعقة ذات ثقوب لنقل الشرائح المقلية إلى محارم المطبخ الورقية بهدف تصفيتها وتركها تبرد. تفتت هذه الشرائح إلى قطع صغيرة. يحتفظ بمقدار ملعقة طعام واحدة من الدهن في القدر وترمى بقية الدهن.

توضع القدر فوق نار متوسطة وتضاف إليها الزبدة. حين تسخن الزبدة، يقلى فيها الكراث لمدة دقيقة تقريباً حتى يصبح طرياً. تضاف من ثم المرقة ويطهى الكل لمدة 5 دقائق حتى يتضاءل حجم المرقة قليلاً.

تخفف النار لتصبح خفيفة، وتضاف الكريما وخيوط الزعفران إلى محتوى القدر. يترك الكل يغلي برفق فوق النار لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تتكاثف الصلصة. يضاف أخيراً بايكون لحم الحبش أو البقر مع القليل من الملح والفلفل الأبيض. ترفع القدر عن النار وتحفظ في مكان دافئ.

توزع قطع المحار المحتفظة بأنصاف أصدافها في صينية خبز على مهد من الملح الخشن. تخبز قطع المحار في الفرن لمدة 7 دقائق. في غضون ذلك، تسكب عصارة المحار فوق الصلصة وتخلط معها جيداً ويوضع هذا الخليط فوق نار خفيفة.

تنقل قطع المحار إلى أطباق التقديم الفردية وتسكب فوقها الصلصة وتزين قبل التقديم.