مانلسما العراقية بالجوز أو اللوز

ينخل الدقيق والسكر فوق وعاء كبير. تقطع الزبدة إلى مكعبات وتفرك مع الدقيق بأطراف الأصابع أو بواسطة خلاط الطعام. يضاف ماء الورد وماء الزهر ويتابع الخلط للحصول على عجينة جامدة.

تترك العجينة لترتاح 30 دقيقة. إذا كانت العجينة قاسية جداً، يضاف إليها ربع كوب آخر من الزبدة. تخلط مكونات الحشوة مع بعضها وتدعك باليد للحصول على حشوة خشنة.

تُقرّص العجينة إلى كرات بحجم حبات الجوز ثم تسطح بمتن اليد ويوضع مقدار ملعقة صغيرة من حشوة الجوز وسط كل منها. تطوى العجينة فوق الحشوة تماماً مثل أقراص الكبة.

تقولب الأقراص المحشوة في قالب "الطابي" ثم تصف في صينية مدهونة بالزيت.

تخبز الصينية في فرن حرارته 350 درجة فرنهايت لمدة 30 إلى 35 دقيقة حتى تشقرّ، ثم تترك لتبرد في الصينية 10 دقائق. يرش السكر الناعم فوق الأقراص فيما لا تزال ساخنة أو مباشرة قبل التقديم.

ملاحظة:

• يمكن حشو الأقراص بالتمر وتعرف حينها باسم الكليشة.
• يجب غمس الأقراص المحشوة في الدقيق قبل وضعها في قالب الطابي تفادياً لالتصاق العجينة بالقالب.