الأرز الحلو المحمرّ

01 أيلول 2013

ربع ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
3 إلى 4 حبات هال مدقوقة
ملعقتا طعام من ماء الورد
كوبان من الأرز البسماتي
6 أكواب من الماء، ملعقة طعام من الملح
ثلث إلى نصف كوب من السكر أو العسل
ربع كوب من السمنة أو الزبدة
نصف كوب من اللوز المقشر والمقلي
نصف كوب من الفستق الحلبي المقشر

توضع خيوط الزعفران مع حبات الهال في ماء الورد وتترك جانباً لتنتقع. يغسل الأرز في الماء ليصبح نظيفاً.

تغلى 6 أكواب من الماء في قدر كبيرة على النار ثم يضاف إليها الأرز والملح. يحرك الأرز بين الحين والآخر حتى يعود الماء للغليان. تترك القدر من دون غطاء ويغلى الأرز فوق النار لمدة 8 دقائق، ثم يصفى في مصفاة. يسكب السكر أو العسل فوق الأرز الساخن ويحرك معه بالشوكة. تحمى السمنة أو الزبدة في القدر التي استخدمت لسلق الأرز، ثم يضاف إليها الأرز المخلوط مع السكر.

يسكب خليط ماء الورد فوق الأرز، ثم تفتح 3 فجوات في الأرز بطرف ملعقة خشبية. يغطى أعلى القدر بفوطة ورقية ثم يوضع الغطاء ويغلق بإحكام. يمكن إضافة الأرز المقلي والفستق الحلبي إلى الأرز حسب الذوق. يطهى الأرز على نار خفيفة لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى ينضج ثم يقدم مع السمك أو اللحم أو الدجاج المشوي.