مكمورة (ملفوف بالزيت والحمص)

29 تموز 2010

كيلوغرام ونصف الكيلوغرام من الملفوف

كوب من الحمص المنقوع
نصف كوب من الزيت
ملعقة صغيرة من الدقيق

نصف باقة من النعناع الأخضر
بصلتان كبيرتان من النوع الأحمر
٥ فصوص ثوم مهروسة
عصير ليمون
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.

يفرم الملفوف مع ضلوعه فرماً ناعماً ثم يغسل ويوضع في مصفاة.

يفرم البصل ناعماً ويقلى في الزيت الساخن حتى يشقرّ.

يفقش الحمص وينظف من قشره ثم يضاف إلى البصل ويقلى معه. يضاف الملفوف والدقيق ويحرك المزيج على نار متوسطة حتى يصبح الملفوف أصفر اللون. يضاف حينها الملح ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو والكمون.

يغسل النعناع ويفرم ويخلط مع الثوم المهروس وعصير نصف ليمونة. يضاف هذا المزيج إلى الملفوف. يغمر المزيج بالماء المغلي ويطهى على نار قوية. تخفف بعدها النار ويتابع الطهو حتى ينضج المزيج وتتبخر معظم الصلصة.

يقدم الطبق بارداً.